Prodotti

Abbiamo incentrato la nostra produzione maggiore nel periodo tra maggio e ottobre durante l'alpeggio, perché il sapore e la qualità del latte è indubbiamente migliore. Nascono due tipi di formaggio: nostrano a latte intero e parzialmente scremato.

Produciamo inoltre delle tonaline e il burro. Nel periodo invernale, dove la produzione è ridotta, lavoriamo il latte per avere formaggelle, yogurt, ricotta, similtaleggio, burro e tanto altro, utilizzando per etica il caglio vegetale. Quest'ultimo, di origine funginea, è stato preferito ad altri ugualmente estratti dal mondo vegetale perché vanta la certificazione di qualità Kosher.
La lavorazione del latte è a crudo; questo perché vogliamo mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche originali del latte, che nel processo di pastorizzazione vengono perse. I controlli con test del latte sempre perfetti ci permettono questo.

I formaggi di nostra produzione

Ricotta

La ricotta nasce dall'ultimo processo di lavorazione del formaggio

Viene infatti realizzata riscaldando ancora il siero e aggiungendo un pizzico di acido citrico, contenuto anche nel limone.